Desregulación en frigoríficos: ya no será obligatorio contar con un Director Técnico
La medida forma parte del plan de desregulación impulsado por la administración de Javier Milei. El SENASA derogó la exigencia de que todos los frigoríficos y plantas de faena deban contar obligatoriamente con un Director Técnico, al considerar que esa función quedó superpuesta con los controles oficiales y la responsabilidad legal de las empresas. El Ejeutivo sostiene que la decisión reducirá costos, eliminará burocracia y mejorará la competitividad del sector cárnico.
El Gobierno nacional dio un nuevo paso en su política de desregulación económica. A través de la Resolución 592/2026, publicada por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA), eliminó la obligación de que todos los frigoríficos y plantas de faena del país deban contar con un Director Técnico para poder operar.
La medida, firmada por la presidenta del organismo, María Beatriz «Pilu» Giraudo, modifica un requisito vigente desde hace décadas y representa una nueva etapa en el proceso de simplificación normativa que impulsa la administración del presidente Javier Milei.
Desde el Gobierno sostienen que la figura había perdido sentido práctico porque la responsabilidad sobre la inocuidad de los alimentos ya recae directamente sobre los establecimientos, mientras que el Estado mantiene un sistema permanente de fiscalización oficial.
En otras palabras, consideran que se trataba de una obligación burocrática que generaba costos sin aportar mayores garantías sanitarias.
Qué cambia la resolución
La Resolución 592/2026 deroga dos apartados del histórico Reglamento de Inspección de Productos, Subproductos y Derivados de Origen Animal, aprobado mediante el Decreto 4.238 de 1968.
Concretamente, elimina:
- El numeral 1.7 del Capítulo I.
- El numeral 9.2 del Capítulo IX, que establecía la obligatoriedad del Director Técnico.
Hasta ahora, ningún frigorífico podía ser habilitado sin designar formalmente un profesional que actuara como representante técnico ante el SENASA.
Ese Director Técnico debía supervisar el cumplimiento de los procedimientos sanitarios, implementar sistemas de calidad, verificar las Buenas Prácticas de Manufactura, controlar los procedimientos de saneamiento, los sistemas HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), además de velar por el bienestar animal y servir como interlocutor permanente con el organismo nacional.
Con la nueva normativa, esa figura deja de ser obligatoria.
¿Se eliminan los controles sanitarios?
No.
Ese es uno de los puntos que el propio SENASA dejó expresamente aclarado en los fundamentos de la resolución.
El organismo explica que la inocuidad de los alimentos continúa garantizada mediante un sistema mucho más amplio compuesto por:
- fiscalización oficial permanente;
- inspecciones del SENASA;
- sistemas de autocontrol implementados por las empresas;
- procedimientos documentados;
- responsabilidad legal directa de los operadores.
La resolución recuerda además que la Ley 27.233 establece claramente que la responsabilidad primaria e ineludible por la sanidad, higiene e inocuidad de los alimentos corresponde a quienes producen, elaboran, transportan, almacenan, comercializan o exportan esos productos.
Es decir, la obligación nunca desaparece: simplemente deja de recaer sobre una figura específica denominada «Director Técnico».
En los considerandos de la resolución, el SENASA sostiene que durante los últimos años el sistema oficial evolucionó significativamente.
El texto oficial afirma que:
«La evolución del sistema oficial de control higiénico-sanitario implementado por el SENASA, junto con la modernización de los procesos de fiscalización y la consolidación de las responsabilidades de los operadores previstas en la Ley 27.233, torna innecesaria la permanencia de las disposiciones referidas a la obligatoriedad del Director Técnico.»
En consecuencia, el organismo considera que mantener esa exigencia solo implicaba sumar costos administrativos que ya no aportaban valor adicional al sistema sanitario.
Menos burocracia, menos costos
La medida fue celebrada por el Ministerio de Desregulación y Transformación del Estado, encabezado por Federico Sturzenegger.
El ministro explicó que numerosos productores y empresas habían señalado esta obligación a través de la plataforma «Reportá la Burocracia», donde ciudadanos y empresarios pueden informar regulaciones consideradas innecesarias.
Según Sturzenegger, el Director Técnico duplicaba tareas que ya realizaban los inspectores permanentes del SENASA.
«La responsabilidad por la inocuidad ya es del establecimiento por ley y existe una fiscalización oficial permanente. El Director Técnico duplicaba funciones», sostuvo.
Para el funcionario, eliminar regulaciones de este tipo permite reducir costos de producción, mejorar la competitividad y generar condiciones para que los precios bajen en términos reales.
«Esa diferencia entre países ricos y países pobres muchas veces está dada por miles de pequeños sobrecostos regulatorios que encarecen producir», afirmó.
Un costo menos para producir
Aunque cada establecimiento presenta estructuras diferentes, la obligación de contratar un Director Técnico representaba un costo fijo que debía afrontarse independientemente del tamaño del frigorífico.
La eliminación de esa exigencia reduce cargas administrativas especialmente para pequeñas y medianas plantas de faena.
Desde el Gobierno sostienen que menores costos regulatorios permiten liberar recursos para inversión, modernización tecnológica y generación de empleo.
La filosofía detrás de la medida responde al principio que viene impulsando Javier Milei desde el inicio de su gestión: retirar al Estado de aquellas funciones que no agregan valor y concentrar los controles únicamente donde resulten indispensables.
No desaparece la figura del Director Técnico
La resolución elimina únicamente su obligatoriedad.
De hecho, permanecen vigentes los requisitos técnicos establecidos para esa función dentro del reglamento.
Esto significa que cualquier establecimiento que considere conveniente mantener un Director Técnico podrá hacerlo de manera voluntaria.
Es decir, el Gobierno no prohíbe esa figura, sino que deja de imponerla como condición para habilitar un establecimiento.
Una política de desregulación más amplia
La decisión se suma a otras medidas adoptadas recientemente por el SENASA.
Semanas atrás el organismo eliminó 41 normas consideradas obsoletas y también derogó la obligación de contar con un Director Técnico en establecimientos dedicados a la formulación y comercialización de agroquímicos.
Todas esas iniciativas forman parte del proceso de simplificación regulatoria impulsado por el Ejecutivo nacional.
El objetivo es revisar normas que permanecieron vigentes durante décadas y eliminar aquellas que, según el Gobierno, generan costos sin mejorar la calidad de los controles.
La lógica del nuevo modelo
Para la administración de Javier Milei, el rol del Estado debe concentrarse en fiscalizar y hacer cumplir la ley, pero evitando imponer estructuras administrativas que encarezcan la actividad privada.
En este caso, el SENASA continuará realizando inspecciones permanentes, mantendrá intactas sus facultades de control y conservará la potestad de sancionar incumplimientos sanitarios.
Lo que cambia es que las empresas ya no estarán obligadas a sostener una figura profesional que el propio organismo considera redundante frente al actual esquema de fiscalización.
Con esta nueva desregulación, el Gobierno busca seguir reduciendo costos de producción, simplificar trámites y mejorar la competitividad del sector agroindustrial, una de las principales fuentes de exportaciones de la Argentina. Para la Casa Rosada, la eliminación de regulaciones innecesarias constituye una herramienta central para impulsar la inversión privada, aumentar la productividad y contribuir al crecimiento económico del país.
